Cortes Prime

EL restaurante de carnes en tulum que
liberará tu lado salvaje

¿Estás listo para liberar tu lado salvaje en el nuevo de restaurante de carnes en Tulum?  Todas las noches nuestros cazadores salen a la selva y traen los mejores cortes prime hasta tu plato.

En Amazónica, celebramos tu llegada a la tribu con un verdadero festín con increíbles experiencias de sabor. Nuestro restaurante es para conocedores y entusiastas de las carnes prime.

Descubre la travesía del guerrero y prueba nuestros cortes llevados de las brasas a tu mesa. Sigue leyendo, te contamos más sobre nuestros platillos.

¡Únete a la tribu!

Rib eye

Este corte de carne es uno de los favoritos de la tribu. Obtenido de la séptima a la décima costilla de la res, el rib eye tiene un marmoleo natural que lo hace jugoso y suave. Añejamos 60 días la carne, manteniendo el jugo perfecto y logrando que se selle la grasa en su interior.

Cocinado con sal en grano, este corte sale en piedra volcánica en término medio hasta tu mesa, donde es flameado con mezcal aromatizado con romero y asado hasta obtener tu término preferido. 

Tomahawk Mamut

Nuestro tomahawk mamut también se obtiene de la costilla de la res, y se puede describir como un enorme rib eye con hueso. Su silueta en forma de hacha ha sido un estandarte para los cazadores de nuestro restaurante de carnes, pues es la mayor representación del apetito del guerrero. De la misma manera, lo añejamos 60 días al vacío y lo cocinamos en piedra volcánica hirviendo flameado con alcohol de agave. 

Costilla de Res

Para conocedores y entusiastas de la carne, la grasa es un verdadero manjar. Y si te gusta el gusto sedoso de la carne en compañía de una buena copa de vino, el costillar de res con 70% de pulpa y 30% de grasa te fascinará. Cocinamos el costillar entero de res durante 15 horas a fuego lento con vapor de carbón.  

Picaña de Res

La picaña, también llamada tapa cuadril o palomilla es otro de los cortes prime que podrás probar en nuestro restaurante de carnes. Uno de nuestros cazadores, llevará la picanha completamente cruda en las tradicionales espadas brasileñas, la cortará y cocinará directamente con la llama del mezcal flameado hasta obtener el término que desees. Disfruta sus notas a romero, pimienta y sal de mar. 

Picaña con Rub de Café 

Le damos un giro inesperado a uno de los cortes brasileños más famosos. Con café tostado gourmet, azúcar mascabada, aceite de oliva y sal de grano hacemos el acompañamiento perfecto que resaltará hasta el más sútil de los sabores de la picaña. La cocinamos 50 minutos a fuego lento con carbón y servimos a término medio. 

Tuétano de Res en Canoa con Chapulines

El tuétano es un manjar que se obtiene  del hueso de la pierna de la res y comerlo es un verdadero placer. Compuesto principalmente de grasa, este platillo contiene muchos nutrientes y sabor.

En la tribu lo cocinamos al carbón y le damos un toque salvaje con chapulines de la selva que secamos al sol y salteamos con limón, pimienta, orégano y sal. Acompañamos este platillo con tortillas de maíz hechas a mano para hacer tacos que deleitarán tus pupilas.

Tuétano de Res en Canoa con Pulpo

Nuestra cocina salvaje lleva las delicias del mar hasta la tierra. En esta fusión, servimos el exquisito tuétano con tentáculos de pulpo. La receta de la tribu consiste en hervir el pulpo para darle suavidad, después lo marinamos con salsa de chipotle y lo llevamos a la churrasca hasta lograr el asado perfecto.

Jabalí Salvaje 

Los cazadores han traído el lechón más tierno para satisfacer con esta ofrenda a los dioses de la selva Amazónica. Este corte es marinado con cebolla y cerveza, para después ser cocinado en el horno durante dos horas hasta obtener la mayor suavidad de la carne. Cuando cae la noche es hora del festín y la ofrenda sale en una camilla para completar el ritual. Servido con pimientos de colores y acompañado de salsa Amazónica de pomodoro y chiles de la Habana. 

Rack de Cordero

El cordero es la carne ideal para los amantes de los sabores fuertes. Marinamos las costillas durante 12 horas con cebolla y menta para después cocinarlo al carbón en espadas de churrasca con el término predilecto del cliente. Servimos este plato en piedra volcánica hirviendo con menta y salsa agridulce para lograr una verdadera armonía de sabor.

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